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炖肉或煮粥时的泡沫是好的吗？需要撇掉吗？会对健康有影响吗？
回答：
不需要撇掉泡沫，因为它是楼梯式蛋白质在水中聚集形成的，含有大量的营养物质，如氨基酸、胶原蛋白等，对健康有益。但如果过多泡沫会影响菜肴口感，可以稍微撇掉一部分。
从营养学角度来看，泡沫含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，可以促进新陈代谢和细胞再生。泡沫中还含有一些氨基酸等营养物质，这些物质对人体具有很多益处。比如说，它们能够帮助减少炎症反应、保护肝脏功能等。
泡沫还有一个很好的功效——保温。当您在煮粥或炖肉时留下泡沫时，它可以起到保温作用，使菜肴更容易煮熟。在烹调过程中保留泡沫还可以使调味更加均匀，并且让菜肴看起来更加美味。
虽然泡沫对健康没有负面影响，但是过多的泡沫会影响菜肴的口感，因此可以适量撇掉一部分。当我们煮粥或炖肉时，应该根据自己的喜好来掌握是否撇掉泡沫，以达到最佳口感。
留下煮菜时产生的泡沫是好的，因为它含有丰富的营养物质，并且能够起到保温作用。只要不过多，就不会影响到菜肴的口感。在烹调过程中不需要特意去除泡沫，因为它们对身体是有益的。