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果酒发酵与酵母菌是密不可分的，因为酵母菌是果酒发酵的关键。在果汁中添加适量的糖和酵母菌，就可以开始发酵过程了。如果没有酵母菌，果汁中的糖会在空气中自然氧化而变质，而不是发生有益的发酵反应。
但是，并不是所有酵母菌都适合用于果酒发酵。一般来说，真菌门下的Saccharomyces属是最常用的果酒发酵酵母。这种菌类有很好的耐受性和适应性，在较宽广的pH值和温度范围内都可以稳定生长和繁殖。
除了Saccharomyces属以外，还有许多其他种类的酵母菌也能进行果汁发酵。例如，Torulaspora delbrueckii、Kloeckera apiculata等非传统果汁发酵菌种也在一些特定情况下被使用。还存在一些野生型和自然产生型的细胞壁脆弱型菌种，它们并不像常规栽培型菌株那样可以稳定生长，但是它们能够带来独特的口感和气味，因此也是很受欢迎的素材。
酵母菌是果酒发酵中不可或缺的一环。合适的酵母菌能够保证果汁在恰当的条件下进行发酵，产生出独特的风味和香气。对于爱好者和专业人士而言，选择适合自己需要的酿造材料并进行有益的实验和尝试，是一个有趣而又有挑战性的过程。
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